Atakpamé, 14 oct. (ATOP) – Le ministère de l’Enseignement technique et de la Formation professionnelle a, en collaboration avec l’ONG Organisation pour l’Alimentation et le Développement Local (OADEL) initié du 3 au 15 octobre à Atakpamé, une série de formation des formateurs sur les techniques de fabrication du pain à base des produits locaux.
Cette formation s’inscrit dans le cadre de la promotion de la consommation des produits locaux. L’objectif est d’amener les boulangers à utiliser les farines de soja, sorgho et manioc pour fabriquer les pains afin de réduire voire abandonner progressivement l’utilisation de la farine du blé, parfois très couteuse.
Au total 83 boulangères et 1 boulanger prennent part à cette formation sur les techniques de fabrication du pain à base des produits locaux. Répartis en 6 groupes de 15 participants, ces stagiaires prennent connaissance des nouvelles pratiques, s’exercent et se familiarisent aux techniques de tamisage, pesage, malaxage, laminage et le façonnage du pain. Ils apprennent également les méthodes appropriées à disposer la pâte pétrie et la bonne cuisson du pain pour les consommateurs. A l’issue de la formation les bénéficiaires vont aussi former leurs pairs afin de vulgariser davantage cette technique et encourager la consommation des produits locaux.
La formatrice, Mme Awizoba Ama a remercié les initiateurs de ce projet et indiqué que cette approche est très économique et avantageuse pour les boulangers. Elle a souligné qu’à cette phase expérimentale, il est recommandé de mélanger le blé et la farine locale. Le blé est à 85% et la farine locale 15%. « Le pourcentage d’utilisation de la farine locale notamment de manioc, sorgho et soja va s’augmenter progressivement avec des études appropriées pour produire des pains de qualité aux consommateurs », a-t-elle souligné. Elle a fait savoir que l’idéal est de diminuer à petits coups l’utilisation du blé dans la fabrication du pain pour ainsi avoir des pains du manioc, de soja et de sorgho.
Le directeur exécutif de l’ONG OADEL et le directeur adjoint de l’institut national de la formation et de perfectionnement professionnel MM. Tata Ametoenyenou et Pinheiro Adéromou ont encouragé les participants à s’appliquer à formation, afin de mettre à la disposition des consommateurs des produits locaux « made in Togo » de qualité. Ils leur ont informé que les années à venir, l’examen du certificat de fin d’apprentissage (CFA) en boulangerie portera aussi sur la fabrication du pain à base des produits locaux. ATOP/KKT/KYA
